Холод. Постоянный ледяной холод – это единственное условие, при котором можно хранить и перевозить мороженое. Температура в морозильной камере не должна превышать минус 18 °С. Малейшее нарушение температурного режима может привести в негодность весь замороженный вкусный продукт.
Сама по себе перевозка мороженого вещь довольно несложная. Загрузил ящики и поехал. Но вот куда загрузил и как поехал? Для примера можно привести несколько способов, которые используются профессиональными перевозчиками для правильной транспортировки мороженого:
- Перевозка с использованием холодильных компрессорных установок.
- Применение льдосоляных смесей.
- Использование сухого льда.
- Охлаждение при помощи зеротор с эвтектическими растворами.
Первых три способа достаточно понятны и знакомы. А вот четвёртый используется перевозчиками не очень часто. Поэтому о нём мало кто знает, кроме компаний, специализирующихся на перевозках скоропортящихся продуктов. И мороженого в том числе.
В чём его суть? Под потолком кузова автомобиля подвешиваются специальные зероторы заполненные замороженным эвтектическим раствором. При плавлении, такой раствор выделяет огромное количество холода. Поэтому в кузове будет постоянно соблюдаться отрицательная температура на всё время перевозки мороженого.
Зеротор это запаянный герметичный металлический сосуд. Внутри него находится специальная жидкость – эвтектический раствор. Этот раствор специально перемораживают ниже его температуры замерзания на 10-15 °С.
Зероторный способ достаточно затратный и не везде доступный. Обычно, мелкие перевозчики используют для перевозки мороженого специальные термосные ёмкости со льдом. Лёд, как правило, берётся прямо на складе изготовителя. Обычно производитель предоставляет сухой лёд. При нагреве он испаряется, не оставляя мокрых следов.
Средние и крупные перевозчики используют специально оборудованные автомобили с компрессорными холодильными установками. В городе этого вполне достаточно. Иногда в качестве холодильных элементов используются специальные устройства с расходуемым источником холода.
Главная задача любого перевозчика мороженого заключается в способности довезти целым и невредимым достаточно прихотливый вкусный груз. Мороженое не терпит никакого случайного нагрева. Поэтому к перевозчикам со стороны производителей и оптовых покупателей предъявляются особые, достаточно жёсткие требования.
Подробнее на сайте: http://auto-ref.ru/
www.autoorsha.com
| 
